Veja os perigos da carne extremamente vermelha para a saúde

Na hora de escolher carne, muita gente se deixa levar pela cor vermelha intensa, associando-a automaticamente à qualidade e ao frescor. No entanto, essa aparência pode ser enganosa. Isso porque, segundo Paula Eloize, especialista em segurança dos alimentos, técnicas e substâncias são usadas para manter a carne com aspecto atrativo.

“A cor natural da carne tende a escurecer com o passar das horas após o abate, o que é um processo normal de oxidação. Quando a carne permanece excessivamente vermelha por muito tempo, isso pode indicar o uso de aditivos, exposição deliberada à luz ou até aplicação de corantes para disfarçar alterações no produto”, alerta.

Além da manipulação da cor,outros riscos invisíveis também rondam a carne aparentemente “fresca”. O uso indevido demedicamentos veterinários em animais de produção, sem o devido cumprimento do tempo de carência antes do abate, pode deixar resíduos tóxicos na carne, representando riscos à saúde humana.

“Alguns desses medicamentos, como antibióticos, antiparasitários e hormônios, podem causar reações adversas, resistência antimicrobiana e até distúrbios hormonais se consumidos em excesso, mesmo que de forma indireta”, explicaPaula Eloize.

Ela também chama atenção para práticas irregulares comoadulteração de rótulos, falsificação de procedência e ocultação de informações na rotulagem— problemas que dificultam o controle e a rastreabilidade da carne comercializada.

Para evitar riscos, a especialista recomenda atenção redobrada àaparência, ao armazenamento e à procedência da carne:

• Cor:carnes extremamente vermelhas por tempo prolongado podem ter passado por manipulação indevida;
• Odor:cheiro ácido, ferroso ou amoníaco é sinal de deterioração, mesmo que a cor pareça “boa”;
• Rotulagem:sempre verifique a data de validade, o número de registro do frigorífico e a integridade da embalagem;
• Conservação: carnes resfriadas devem ser consumidas em até 72 horas. Se congeladas em pedaços, duram até 8 meses; em bifes, até 6 meses. A carne moída tem validade de 3 meses no congelador.
• Armazenamento em casa:guarde a carne crua em recipientes fundos na geladeira, para evitar que líquidos contaminem outros alimentos. Nunca armazene sobre pratos prontos ou alimentos crus que serão consumidos in natura.

ParaPaula Eloize, o consumidor precisa ser cada vez mais ativo em suas escolhas. “A carne pode parecer boa, mas estar comprometida por dentro. Corante não elimina bactérias. O que garante segurança é controle sanitário, boas práticas no manuseio e respeito à legislação”.

Ela reforça a importância de comprar em estabelecimentos de confiança, preferencialmente que possuamserviço de inspeção oficial(SIF, SIE ou SIM),boas condições de higiene , e profissionais qualificados no atendimento e corte.

Por Juliana Farias