Belém entra para lista das melhores gastronomias do mundo e chefs destacam força da culinária amazônica

Belém foi reconhecida como um dos principais destinos gastronômicos do mundo após entrar na lista da publicação internacional Lonely Planet. A capital paraense é a única cidade brasileira no ranking, que destaca sabores autênticos, ingredientes regionais e a forte presença da herança indígena na culinária amazônica.

A escolha reforça o papel da cidade como referência quando o assunto é gastronomia ligada ao território. Ingredientes como tucupi, jambu e açaí, além de preparos tradicionais, colocam a culinária paraense em evidência no cenário internacional.

Para quem vive a cozinha no dia a dia, o reconhecimento representa a valorização de um trabalho construído ao longo de gerações.

“A gente cozinha pela nossa história”, diz Ronaldo Oliveira

Com mais de 15 anos de atuação na gastronomia e à frente da Amazônica Artesanal, o chef Ronaldo Oliveira vê o reconhecimento como resultado direto da identidade da culinária paraense.

“Aqui na nossa cidade, o diferencial é que a gente não cozinha para tentar seguir tendências. Nós cozinhamos pela nossa história, pela nossa cultura e pelo território.”

Para ele, a essência da gastronomia local está no respeito às origens.

“O nosso trabalho é feito com o que é nosso, tanto em saber quanto em técnicas, sem deixar de lado o respeito ao conhecimento de quem veio antes.”

Os ingredientes regionais também são parte fundamental dessa construção.

“O tucupi traz profundidade de sabor, o jambu proporciona uma experiência sensorial única e o açaí, para nós, é alimento do dia a dia capaz de nos fortalecer.”

Sobre o impacto do reconhecimento, o chef destaca que ele reforça o caminho que já vinha sendo seguido.

“Eu gosto de enxergar o reconhecimento como um sensor que confirma quando estamos seguindo o caminho correto.”

Mesmo com o destaque internacional, ele lembra que ainda existem desafios importantes no setor.

“Os desafios são inerentes ao setor, principalmente quando se trata da complexidade logística da região amazônica relacionada aos produtos frescos, outro ponto importante são os custos elevados acompanhados de limitações estruturais.”

Tradição familiar e identidade marcam a visão de Ed Carlos Santana Tenório

O reconhecimento internacional também dialoga com histórias que atravessam gerações na culinária paraense. É o caso do chef Ed Carlos Santana Tenório, conhecido como Mestre Kiko, que vem de uma família com mais de 150 anos de tradição na cozinha amazônica.

Para ele, a força da gastronomia local está na sua singularidade.

“A gastronomia paraense é singular, exótica e palatável, utiliza ingredientes que podem ser harmonizados facilmente, como frutas, mariscos, tubérculos e pescados.”

Os elementos tradicionais seguem como base da identidade regional.

“Esses são alguns dos ingredientes que nos tornam singulares e nos identificam como amazônicos.”

Na prática, pratos tradicionais já carregam o potencial de representar a cultura local.

“As receitas como tacacá, pato no tucupi e maniçoba são ancestrais, por isso já são consideradas patrimônios culturais do estado.”

O reconhecimento internacional, segundo ele, amplia a visibilidade, mas ainda exige avanços estruturais.

“Dá mais visibilidade, com certeza. Falta agora o poder público capacitar os fazedores de cultura e oferecer linha de crédito para ampliar e melhorar seu negócio, gerando emprego e renda local.”

Entre os desafios, ele destaca a necessidade de organização do setor.

“Legalização dos espaços e padronização dos espaços públicos e linha de crédito.”

O reconhecimento internacional consolida Belém como referência gastronômica e reforça a força de uma culinária construída a partir da tradição, dos ingredientes e da identidade amazônica.