Tivoli Maiorana prepara cardápios especiais com ingredientes amazônicos para o Círio de Nazaré, confira

Por Rui Guilherme Filho - Belém (PA)

O Círio de Nazaré reúne fé e tradição há mais de 230 anos nas ruas e também nas mesas belenenses. E cada experiência nesse dia santo é única. E é a partir desse conjunto de experiências que o hotel Tivoli Maiorana Belém convida o público para uma programação gastronômica especial para o final de semana da maior manifestação católica do mundo.

No Must Restaurant, localizado na área da piscina do hotel, o chef executivo Frederico Miranda uniu receitas tradicionais paraenses com ingredientes amazônicos e referências internacionais em um menu feito para agregar o sentimento de acolhida familiar para aqueles que querem desfrutar, não só dos sabores regionais, mas também da melhor localização e visão das procissões da Trasladação e da grande procissão de domingo, trazendo de volta desde o ano passado o charme que a arquitetura do prédio oferece as manifestações, servindo como ponto de referência da festa mariana.

No sábado da Trasladação (10), o jantar terá um buffet que percorrerá diferentes tradições gastronômicas. Entre as entradas estão terrine de pato com laranjas confitadas, terrine de queijos envolta em praliné de castanha-do-Pará, mil-folhas de brandade de pirarucu, cuscuz de camarão com tucupi e crispy de jambu e usuzukuri de salmão com sunomono e pérolas de açaí.

Nos pratos principais, os ingredientes paraenses ganham ainda mais espaço: filhote em crosta de castanha-do-Pará com compota de cupuaçu, pirarucu de casaca, caldeirada de frutos do mar, maniçoba e caldo de tucupi com camarão e jambu dividem a mesa com medalhão de mignon com queijo do Marajó, jus de açaí e vinho do Porto, ravióli de pato e riso nero de polvo.

Para a sobremesa, o menu reúne receitas como pudim, fraisier, banoffee, Concorde au Chocolat, cheesecake de maracujá, brownie de Castanha-do-Pará com cremoso de cupuaçu, dacquoise de açaí e banana e cocada morna portuguesa.

No domingo do Círio (11), a programação começa pelo café da manhã, pensado para quem começa o dia acompanhando a movimentação da cidade e para os hóspedes que querem prolongar a experiência gastronômica. Já o almoço segue a mesma proposta, desta vez com pratos que fazem parte do repertório afetivo e gastronômico do Pará. A seleção inclui moqueca paraense, pato no tucupi, maniçoba, vatapá, caruru e arroz paraense, além de costela de tambaqui com compota ácida de cupuaçu, camarão na moranga e picanha à gremolata.

Entre as entradas, aparecem ostras com vinagrete de manga e gengibre, ceviche com redução de coco e coentro, salada tropical de frutos do mar, salada de quinoa com cabotiá, cebolas caramelizadas e jambu e carpaccio com alcaparras, mostarda e Grana Padano. A mesa de doces traz, entre outras opções, terrine de chocolates com pipoca caramelizada, stick de cupuaçu e cacau, taperebá crumble e pudim de açaí.

Para Frederico, o cardápio foi pensado principalmente para reunir a memória afetiva e a tradição familiar paraense que só a cultura do Círio oferece:

Aqueles que quiserem desfrutar dessa experiência, as reservas terão que ser pedidas antecipadamente pelo fone (91) 3108-6700. Nos dias das procissões, não haverá atendimento de transeuntes. O Tivoli Maiorana fica na Boulevard Castilhos França, com a Presidente Vargas, no bairro da Campina.