Criadora de conteúdo inova após fazer releitura de Maniçoba

A influenciadora e criadora de conteúdo gastronômico Ana Prado (@chefanaprado),gerou um intenso debate ao compartilhar sua versão da receita de maniçoba, prato típico do Pará. A influenciadora, que mora em Artur Nogueira, São Paulo, é uma das maiores produtoras de mandioca no estado.

O vídeo, que rapidamente se espalhou pela internet, causou surpresa entre os internautas, pois a influenciadora cozinhou a folha de mandioca, conhecida como maniva, por apenas quatro horas, um tempo consideravelmente inferior ao tradicional, que exige pelo menos sete dias de cozimento para eliminar as substâncias tóxicas presentes na folha.

Em entrevista ao Portal Roma News, Ana explicou que a diferença no tempo de preparo se deve à espécie da folha utilizada. Ela destacou que usou a mandioca-mansa no preparo do alimento. “Eu uso a mandioca mansa, que é diferente da mandioca-brava, e por isso o tempo de cozimento é menor. A folha da mandioca mansa não tem a substância venenosa que precisa ser retirada com o longo cozimento da mandioca-brava”, explicou Ana.

A influenciadora também comentou sobre o público que mais consome os produtos cultivados por ela. Segundo Ana, imigrantes angolanos e haitianos compram a mandioca-mansa para o preparo de um prato cultural deles. Ela explicou que esses grupos preparam uma sopa com a maniva e adicionam ingredientes como berinjela, pepino e peixe.

O vídeo de Ana, além de viralizar, serviu para esclarecer as diferenças entre as espécies de mandioca e sua aplicação na culinária.

A maniçoba, um prato tradicional paraense, é feito com as folhas moídas da mandioca, que devem ser cozidas por vários dias para eliminar o ácido cianídrico, uma substância venenosa encontrada principalmente nas folhas da mandioca-brava, comum na região Norte do Brasil.

No vídeo, Ana explica que, ao utilizar a mandioca-mansa, o tempo de cozimento foi reduzido para quatro horas. Durante esse tempo, ela foi refogando a folha, adicionando água gradualmente e temperando a mistura. Após o processo de cozimento, Ana finalizou a receita com os ingredientes típicos da maniçoba, como calabresa, pé de porco e bacon, criando uma releitura do prato típico do Pará.